Ο μύθος των Vegan

August 28
No comments yet

εικόνα

Ενώ η κλήρωση του βίγκαν είναι ξεκάθαρη – από το ηθικό επιχείρημα κατά της κατανάλωσης των ζώων στην επίδραση της υπερβολικής καταναλώσεως κόκκινου κρέατος στην υγεία – για πολλές γυναίκες ένα κίνητρο είναι να χάσετε βάρος. Εμπορεύστε την τυποποιημένη αμερικανική διατροφή με βάση το κρέας για φυτικά τρόφιμα και θα αδυνατίσετε όπως εσείς μόλις βγήκατε από ένα λιπαρό κοστούμι. Ένα μικρό ποσοστό του αμερικανικού πληθυσμού καταναλώνει ζώα (χωρίς αυγά, ψάρια, γαλακτοκομικά, ζελατίνες κ.λπ.), αλλά ο αριθμός τους μπορεί να αυξάνεται καθώς οι υποστηρικτές όπως η Michelle Pfeiffer και ο δραματικά πιο αδύναμος Μπιλ Κλίντον επαίνεσαν τις αρετές του. Γιατί λοιπόν έχουν και άλλα πεντανόστιμα βέγκαν όπως ο Ginnifer Goodwin και ο Megan Fox που πρόσφατα ξεπέρασαν και (προφανώς) επέστρεψαν στην παραγγελία μεσαίου σπάνιου?

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι μια ισορροπημένη, καλά σχεδιασμένη διατροφή vegan μπορεί να είναι υγιής. “Οι μελέτες δείχνουν ότι τα vegans έχουν χαμηλότερα BMI και μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και καρκίνου”, επισημαίνει η Vandana Sheth, διαιτολόγος με έδρα το Λος Άντζελες και εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας που εργάζεται συχνά με βέγκαν πελάτες. Αλλά ισορροπημένη είναι το κλειδί. Στην κουλτούρα μας για την απώλεια βάρους, πολύ απασχολημένος-προς-το-φαγητό, πολλές γυναίκες κόβουν τα cheeseburgers (μαζί με τα ψάρια και το αποβουτυρωμένο γάλα) χωρίς να λαμβάνουν υπόψη το θρεπτικό έλλειμμα. Ανάμεσα στην έλλειψη φρέσκων, ποιοτικών επιλογών στις ερήμους τροφίμων της Αμερικής και τις προκλήσεις που προκαλούν οι κοινωνικές συνθήκες (ακόμη και σε πόλεις όπως η Νέα Υόρκη, το Λος Άντζελες και το Σικάγο, τα vegan εστιατόρια είναι αραιά), οι επαγγελματίες μπορούν να στραφούν σε μη- υγιεινά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως ψεύτικο τυρί και σάλτσες σόγιας. “Υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που μπορεί να γίνουν vegan απλώς να τρώνε περισσότερο πρόχειρο φαγητό”, λέει η Stella Volpe, καθηγητής και πρόεδρος του τμήματος διατροφικών επιστημών στο Πανεπιστήμιο Drexel της Φιλαδέλφειας. «Ως βέγκαν, πρέπει να περάσετε ένα μεγάλο μέρος της ζωής σας που σχεδιάζετε τι να φάτε», προειδοποιεί ο Δρ Michael D. Gershon, πρόεδρος του τμήματος ανατομίας και κυτταρικής βιολογίας στο Πανεπιστήμιο Columbia της Νέας Υόρκης. Ενώ είναι δυνατή η λήψη των θρεπτικών ουσιών που χρειάζεστε, είναι δύσκολο. “Οι βέγκαν είναι πιο ευάλωτοι σε ορισμένες διατροφικές ανεπάρκειες”, λέει, αναφερόμενος στη βιταμίνη Β12, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και βιταμίνη D – όλα κρίσιμα για, μεταξύ άλλων, την ενέργεια και τη διάθεση.

Τούτου λεχθέντος, οι πηγές ολικής αλέσεως της σόγιας, όπως το edamame και το tofu, μαζί με τα όσπρια και τα δημητριακά όπως το quinoa, μπορούν να παράσχουν την αφθονία της πρωτεΐνης που χρειάζεστε. Ακόμα, ακόμη και οι επαγγελματίες της διατροφής βρίσκουν ότι οι δίαιτες των vegan είναι δύσκολο να ρυθμιστούν. Ο Elite δρομέας και ο προσωπικός σεφ Ντέβον Κρόσμπι Χελμς, ηλικίας 30 ετών, αισθάνθηκαν «φανταστικές» για τους πρώτους έξι μήνες της διατροφής του. Ωστόσο, επειδή ήταν ήδη γλουτένη, φασόλια και χωρίς σόγια (εξαιτίας αλλεργιών), το κουνιστό κρέας ήταν το σημείο αιχμής σε κακή υγεία. Υποφέροντας από “συντριπτική και συνεχή κόπωση, μυϊκή απώλεια και αύξηση βάρους, ο γιατρός της Crosby Helms διαγνώστηκε με υποθυρεοειδισμό, κόπωση των επινεφριδίων και αναιμία. Με τις περιορισμένες επιλογές τροφίμων, “η ύπαρξη του vegan δημιούργησε πολύ άγχος”, λέει.

Η δίαιτα που απαιτεί να κόψετε ολόκληρες ομάδες τροφίμων γενικά προκαλεί πόθους », εξηγεί η Susan Albers, κλινική ψυχολόγος που ειδικεύεται στις διατροφικές διαταραχές στην κλινική Cleveland στο Cleveland, Ohio . “Μια ακραία διατροφή [οποιουδήποτε είδους] μπορεί συχνά να προκαλέσει διαταραγμένη κατανάλωση τροφής και μερικές φορές ακόμη διατροφική διαταραχή”. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων έξι μηνών ηλικίας 26 ετών Pamela Stubbart ως βίγκαν, ο κάτοικος της Νέας Υόρκης γνώρισε αιχμές του σακχάρου στο αίμα και έντονη επιθυμία. “Δεν θα μπορούσα να επικεντρωθώ σε τίποτα άλλο παρά στο να φάω ένα αυγό ή να πάω για ώρες”, λέει.

εικόνα

Για άλλους, το vegan μπορεί να εξοφλήσει, αρχικά τουλάχιστον. Ένα vegan για σχεδόν δύο χρόνια, η Susan Stella Floyd, 33 ετών, από το Ώστιν του Τέξας, έχασε 10 κιλά μέσα στους δύο πρώτους μήνες. Αλλά τρεις μήνες αργότερα επέστρεψε το βάρος – και 10 κιλά περισσότερο. Κατηγορεί εν μέρει την «πολύ διατροφή με βαρβάρους». Και ενώ ο veganism υπόσχεται υγιή χοληστερόλη, τα επίπεδα του Floyd ήταν οριακά υψηλά. Επειδή μια δίαιτα από vegan μπορεί να μην έχει κατάλληλες ποσότητες καλού λίπους (όπως ωμέγα-3 και βιταμίνη Β12), μερικοί vegans μπορεί να υποφέρουν από αυξημένα επίπεδα ομοκυστεΐνης αμινοξέων (που σχετίζονται με βλάβη στα αιμοφόρα αγγεία) και χαμηλότερη χοληστερόλη HDL (aka good). Και τα δύο, σημειώνει μια μελέτη του 2011, μπορεί να αυξήσει πραγματικά τον κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Μετά από να διαβάσει βιβλία για τον veganism και να εργαστεί σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής, η Bonnie Farrell, 26 ετών, από το Πόρτλαντ της Maine, έκρινε ότι ήταν έτοιμη να πάει vegan. Έτρωγε ως επί το πλείστον ωμά τρόφιμα και άρχισε επίσης να ποδήλατο παντού. Μια διατροφή που αποτελείται κυρίως από φρούτα, λαχανικά, καρύδια και σπόρους, σε συνδυασμό με την ξαφνική αυστηρή άσκηση, βοήθησε την πτώση των 25 κιλών. «Το πήρα ως ένδειξη ότι το σώμα μου ακμάζει», λέει. Αντ ‘αυτού, το αντίθετο συνέβαινε. Τα ενεργειακά της επίπεδα θα ανεβείτε στα ύψη, μόνο για να συντρίψουν και να την αφήσουν εξαιρετικά κουρασμένη. Έγινε κατανάλωση από σχεδόν καθημερινές κρίσεις πανικού. Γύροι δοκιμών με δύο διαφορετικούς γιατρούς αποκάλυψαν έλλειψη αρκετών βιταμινών και μετάλλων. Το επινεφριδικό σύστημα, το οποίο ρυθμίζει το άγχος, είχε “καεί”. ο θυρεοειδής ήταν δυσλειτουργικός. “Ένιωσα ότι το σώμα μου ήταν κλειδωμένο σε φυλακή”, λέει ο Farrell.

Αυτό που συμβαίνει έξω δεν είναι πάντα όμορφο. “Οι βέγκαν πελάτες έχουν περπατήσει στο γραφείο μου με λεκέδες δέρμα επειδή μειώνουν την πρόσληψη λίπους πάρα πολύ”, σημειώνει ο Volpe. Η οδοντιατρική υγεία μπορεί επίσης να υποφέρει. Οι ανεπάρκειες της βιταμίνης επιταχύνουν την τερηδόνα και η υπερκατανάλωση υδατανθράκων δημιουργεί ένα πολύ όξινο περιβάλλον στο στόμα σας, καταστρέφει τα ούλα και αποδυναμώνει το σμάλτο, εξηγεί ο οδοντίατρος του Σικάγου, Δρ Rana Stino. Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί μετά από σχεδόν δύο δεκαετίες χωρίς κοιλότητες, ο Floyd είχε τέσσερις. Ακόμα χειρότερα, ο Farrell συγκλονίστηκε ότι χρειάστηκε επτά γεμίσματα – όλα σε μία επίσκεψη. “Ήταν τρομακτικό”, λέει.

Δεν υπάρχει πρόβλημα με το να δοκιμάσετε το veganism, αλλά να πάτε χωρίς ένα σχέδιο παιχνιδιού και θα μπορούσατε να θέσετε την υγεία σας σε κίνδυνο. “Γνωρίστε πρώτα έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο ή τον γιατρό σας, κατά προτίμηση κάποιον που ειδικεύεται σε δίαιτες για vegan”, λέει ο Volpe. Στη συνέχεια, ακολουθήστε μαζί τους αν δεν αισθάνεστε καλά, καθώς μπορούν να σας βοηθήσουν να κάνετε προσαρμογές.

Τελικά, ο Crosby Helms, ο Stubbart, ο Floyd και ο Farrell προσπάθησαν όλοι να τρώνε και πάλι το κρέας ή / και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αυτή τη φορά δείπνο συνειδητά με φαγητό με χορτάρι και βιολογικά προϊόντα. «Ένιωσα βαθύτατα ικανοποιημένος μετά από το πρώτο μου δάγκωμα από τηγανητά αυγά και τυρί», λέει ο Floyd, ο οποίος δεν ασχολείται πλέον με τρελό πόθο και τώρα έχει «τρομερή» χοληστερόλη – την οποία συνδέει, ειρωνικά, με την επιστροφή στα αυγά και το μπέικον. Ένα χρόνο μετά την παραίτηση από τον veganism, ο Farrell επανεξέτασε το γιατρό της. “Ο θυρεοειδής μου έτρεξε κανονικά πάλι, το νευρικό μου σύστημα ήταν ισορροπημένο, αισθάνθηκα και εγώ ο ίδιος γιατί δεν σταματήσαμε νωρίτερα;”

Your email address will not be published. Required fields are marked *

96 − 94 =